Herkkuja Hämeestä
Tältä sivulta löytyy erilaisia linkkejä ja vinkkejä liittyen herkutteluun Hämeenlinnassa ja Hämeessä. Vuoden 2011 joulun alla etsin tietoa paikallisista herkuista, koska halusin tarjoilla jouluna perheelle herkullista lähiruokaa. En tuolloin löytänyt yhtä paikkaa, jossa olisi ollut kerättynä ruokailuun liittyvää tietoa Hämeen seudulta. Silloin keräsin tietoa Joulu Hämeenlinnassa sivulle, mutta ajatus herkkuteluun liittyvästä sivusta jäi itämään. Sitten Helatorstain kunniaksi ryhdyin puuhaan, ja keräsin sivulle erilaisia ruokakulttuuriin ja herkkutteluun liittyviä linkkejä. Kesän aikana on kiva käydä tutustumassa lähiseudun suoramyyntitiloihin ja muihin kohteisiin. Sivu on yhä rakenteilla ja tarkoituksena on kehittää sitä edelleen sitä mukaa kun uutta tietoa löytyy.
Ajatus on, että sivulta löytyisi
- Tietoa hämäläisestä ruokakulttuurista
- Suoramyyntitiloja
- Viinitiloja, panimoita, juustoloita ja leipomoita
- Lähiruoka- ja maatilatoreja
- Hämäläistä tai muuten vaan oikein hyvää ruokaa tarjoavia ravintoloita & kahviloita & pitopalveluita
- Herkutteluun tavalla tai toisella liittyviä paikkoja ja tapahtumia
- Tietoa ja linkkejä hämäläiseen ruokaan & ruokamatkailuun liittyvistä kehityshankkeista
- Hämeessä toimivia elintarviketuotantoyrityksiä
Hämäläistä ruokakulttuuria ja elämyksiä
Hämäläisessä keittiössä yhdistyvät itäinen ja läntinen ruokakulttuuri, johon hämäläinen luonne antaa oman ilmeensä. Maakunnan ruoista tunnetuimpia olivat erilaiset laatikot eli loorat. Hämeessä valmistettiin lanttu-, peruna- porkkana- ja myöhemmin vielä maksa- ja makaronilaatikkoa. Laatikkoruokia tarjottiin ympärivuoden, eikä vain jouluaikaan. Perunalaatikkoa saatettin maustaa kanelilla. Piimä- ja munajuustot tehtiin koristeellisissa juustokehissä. Juustot voitiin myös paistaa olkien päällä uunissa. Paistaminen lisäsi juustojen säilyvyyttä. Hämäläinen kesäruoka oli talkkuna. Kaurasta, ohrasta ja herneistä valmistettua talkkunaa sekoitettiin aluksi piimään, myöhemmin viiliin. Talkkunasta ja marjoista valmistetut pöperöt, puolukka-, mustikka- tai mansikkapöperö, olivat marja-ajan ruokia. Mämmiä oletetaan ensimmäiseksi valmistetun Hämeessä. Pitoihin leivottiin piimälimppua, imellettyä perunalimppua ja juhlanäkkiä. Arkioloissa syötiin varsinkin läntisessä Hämeessä kovaa ruisleipää.
Perinteinen verimakkara tunnetaan tänä päivänä mustanamakkarana, joka puolukkahillon kanssa maistuu Tammelantorilla yhtä hyvin kuin Finlandia-talon lämpiössä. Hämäläiseen juhlakestitykseen kuului juomana sahti. Sahtiperinne on vuosisatoja vanhaa. Hyvä sahti toi emännälle kunniaa. Suurissa pidoissa sahtikokit olivat erikseen. He valmistivat sekä makeaa naisten sahtia että voimakasta miesten sahtia. (Lähde: Perinteinen Suomalainen Keittiö)
Kanta-Häme julistautui kansalliseksi rapumaakunnaksi vuonna 2010. Yleensä noin puolet kauden rapusaaliista nostetaan hämäläisistä järvistä ja joista. Noin 20 vuotta sitten istutettiin yli miljoona täplärapua Hämeen vesistöihin, jotta kotimaisia rapuja olisi jatkossakin saatavilla railakkaisiin rapujuhliin. Vuonna 2010 elokuussa juhlittiin Härkätien Rapujuhlaa. Lisätietoja ravustuksesta Hämeessä löytyy julkaisusta Hämeen täplärapuvedet ja raputalous, 2011.
Syyskuussa 2012 kutsutiin bloggereita tutustumaan Hämeenlinnaan. Elämyksellinen lähiruokalounas tarjoiltiin Raatihuoneella. Tarkemmat kuvauksen löytyvät Panun blogista "Makumatka hämäläiseen lähiruokaan" ja Veeran blogista "Ruokamatka Hämeenlinnaan".
Ruokatrendejä
- Slow food -teema on ollut esillä näkyvästi myös Hämeessä - Hitaasti Hyvää Hämeestä - messut Lahdessa vuonna 2010
- Lähiruoka -teema on nousemassa tärkeäksi aiheeksi Hämeen maakunnassa
- Terveellinen ruokavalio on ajankohtaista aina
Tietolähteitä
- Ruokamatka Hämeeseen esite - ilmestyi keväällä 2012, ja siitä löytyy 23 eri kohteen kuvaus ympäri Hämettä, joissa pääsee tutustumaan hämäläiseen ruokakulttuuriin, suoramyyntitiloihin, panimoihin, myllyihin ja kartanoihin.
- Suomalaista ruokakultturia esitellään Ruokatieto.fi sivuilla ja sieltä löytyy tietoa myös hämäläisestä ruokakulttuurista - Häme.
- Hämeen Liiton Häme-sivuilla on esitelty Hämäläinen ruokakulttuuria, muun muassa hämäläistä pitopöytää, kartanoiden vaikutusta Hämeen ruokakulttuuriin ja puhtaita kalavesiä.
- Vuonna 2004 julkaistussa Ruokamaisemia Hämeestä kirjassa, Pirjo Puotanen esittelee hämäläisen ruokakulttuurin historiaa, raaka-aineita ja perinteisiä reseptejä.
- Karjalaisen ruokaperinteen vaikutus hämäläiseen ruokaperinteeseen - Marianne Ylipeltomaan opinnäytetyö esittelee mielenkiintoisesti hämäläistä ruokaperinnettä ja itäisen ja läntisen ruokakulttuurin kohtaamista.
- Lähiruokaa Päijät-Hämeestä: keinoja paikallisen lähiruokakulttuurin näkyvyyden ja tunnettuuden lisäämiseksi. Leena Luukkanen (2010) Lahden ammattikorkeakoulu, lopputyö.
Hämäläisiä reseptejä
Hämäläisiä perinneruokia ovat lammilainen sahti, imelletty perunalaatikko, mämmi ja munajuusto.
- Hämäläinen perunalaatikikko eli tuuvinki
- Hämäläinen munajuusto / piimäjuusto /kotijuusto
- Hämäläinen pitoleipä
Listoja ja yhteystietoja
- Suoramyynti- ja itsepoimintatilat - Häme - noin 40 tilaa - Hedelmän ja marjanviljelijäin Liitto
- Aitoja Makuja - etsi yrityksiä - 49 yritystä Kanta-Hämeessä (heinäkuussa 2013)
- Luomu- ja lähiruoan ostopaikkoja Hämeessä - Virtuaalipolku.fi - 9 yritystä
- Tuoretori - valtakunnallinen lähiruokapalvelu
- Makujen Suomi- Taste of Finland - maakunta menut
- Ravintolat & arvosteluja - eat.fi palvelussa
- Kahvilat & arvosteluja - eat.fi palvelussa
- Nopsa Travels - Herkkuja Hämeenlinnasta
Häme Menu on erityismenu, jossa hämäläisiin ruokiin, on käytetty lähiseudun aineksia. Häme-menu on tarjolla seuraavissa ravintoloissa:
- Ravintola Aarituuli / Petäys
- Ravintola Piparkakkutalo
- Ravintola Turengin Asema Chaine des Rotisseurs - ravintola
- Ravintola Vanajanlinna Chaine des Rotisseurs - ravintola
- Raatihuoneen Ravintola - Chaine des Rotisseurs - ravintola, lähiruokamenuita - on varattavissa kahden hengen seurueelle ...
Hämäläisiä paikkakuntia ja palveluita
Akaa
- Tolvilan Kartano lammastila ja Paimenen Makasiini
Hattula
- Alajoen Kasvitarha - kesäkahvila, Vanha Härkätie 810
- Lepaan viini- ja puutarhatila
- Kahvila Leivintupa - avoinna su 11-16 - ihania suolaisia ja makeita pannukakkuja
- Katinalan Lihakauppa Hattulassa
- Maissia maatilalta syyskuussa - Katinalantie, pe 14-19, la 10-14, su 14 - 19
- Kyläkauppa Pikkuakka Lepaalla
- Prima-Mausteet
- Tyrvännön Marja ja Vihannes, Kivisillantie 85, Tyrväntö (Hattula)
Kuva: Kahvila Leivintupa Hattulassa, kesäkuu 2012, Minna Takala
Hämeenlinna
Hauho
- Alvettulan Kyläkauppa
- Hahkialan Kartano
- Peltosirkun tila - mansikkatuotteita - mehua, hilloja ja muita luomutuotteita
- Iloranta - vanhin maaseudulla toimiva täysihoitoa tarjoava matkailuyritys Hauholla
- Tuittulan Lyyli lähiruokakauppa ja kahvila
Hämeenlinna
- Hämeen Linnan Ravintolat - perinteisiä menuita mm. Hämäläinen 1800-luvun pitoillallinen
- Kankaistentila - mansikkaa, lähiruokaa maatilakaupppassa, herkullisia vohveleita ja hyvää kahvia
- Hämeenlinnan tori
- Hämeen Hopealinja - ohjelmallinen iltaristeily ja buffet -illallinen - klo 19 - 21.00
- Linnan Pyöräverstas idyllinen kahvila - hyvää kahvia tuoreista pavuista ja itseleivottuja herkkuja
- Maustepörssi
- Ossin Pulla omassa leipomossa tehdyistä taikinoista voilla leivottuja leivonnaisia ja hyvää leipää
- Sokerileipuri Suominen - suussa sulavia kakkuja
- Sun Spelt Oy - Speltti tuotteita
- {http://www.inkivaarikauppa.fi/Inkivääri] - luomu- ja herkkukauppa, tee & kahvihuone
- Luomuruokakauppa Ryytimaa - Kauppakeskus Tavastilan yläkerrassa, Eteläkatu 14, 13100 Hämeenlinna
- Katinalan Lihakaupan myymälä Hämeenlinnassa
- Vanajan Keksit
Iittala
- Kultasuklaa Hämeenlinnan Iittalasta
- Maalaiskirpputori/ Haapsamon Kahvitupa / Iittala
- Hunaja-Aitta Iittala
Lammi
- Lammin Sahti - Lammin Sahti on Suomen vanhin toimiva pienpanimo Hämeenlinnassa. Panimo perustettiin vuonna 1985. Sahti on hämäläisten juhlajuoma, jolle on myönnetty EU:n aito perinteinen tuotemerkki. Panimossa valmistetaan myös olutta ja siideriä.
- Alastalon luomutila Lammilla
- Kuusamon Mansikkatila Lammilla
- Niinivuoren tila Lammilla
- Myllyn Kuppi ja Kakku Lammilla
- Tonterin Villisikafarmi
Renko
- Laulajaisen Villisikatarha Rengossa
- Rengon Pitopalvelu ja Ravintola Tulinummi - järjestää pitopyötäjuhlia sunnuntaisin - ajat voi tarkistaa verkkosivuilta
Janakkala
- Ison-Hiiden Kartano
- Harjulan Tila
- Harvialan Herkkumarjat Ky
- Laroona - Salaattilähetit
Loppi
- Ankkurin tyrnitila Lopelta
- Launosten Kartano
- Lopen Pappilanpuisto - kyyttökarjatila ja luomukauppa
- Marskin Maja
- Mikkolan Suoramyyntitila- Facebook sivut
- Ravintola Timjami
- Suoramyyntitiloja Lopen alueella
- Syrjälän tila- mansikoita satoaikaan
Pälkäne
- Heikkilän Tilan Juustola - Laitikkala
- Rönnvikin viinitila
- Laitikkalan Kyläkauppa
- MaaseutmyymäläKesänmaku & Katajan Liha
Tammela
- Ahdesalon maatila: kasviksia ja vihanneksi, Hereford karjaa
- Oluttupa & panimo Iso Piippu Mustialassa - Mustialantie 105 avoinna 18.5. - 1.9.2012 ke - to klo 17 - 22 , pe - la klo 15 - 24
- Makuliha - maatilapuoti Tammelassa, Kärsäkuja 6
- Kuva: Oluttupa Iso Piippu - kesäkuu 2012, Minna Takala
Tuulos
- Tuulosrievä - leipää Hämeestä
Valkeakoski
- Tervapässky kesäkahvila - avoinna heinäkuussa
- {http://lahistenkartano.fi/ Lahisten Kartano] lihan suoramyynti
Ypäjä
- Leipomo Kotinisu
- Ypäjän Vehnämylly
Tapahtumia ja tilaisuuksia
- Pop-Up Ravintolapäivä Suomessa 19.5.2012 järjestettiin viidettä kertaa - myös Hämeenlinnassa - Ravintolapäivä -sivuilta löytyy mahdollisuus ilmoittautua mukaan, ja tiedot ravintoloista paikkakunnittain.
Hämeenlinnassa oli ympäri kaupunkia 19.5. kahdeksan pop-up ravintolaa ja kahvilaa. Elokuun ravintolapäivässä Hämeenlinnan seudulla oli jälleen kahdeksan ravintolaa ja kahvilaa. Seuraava ravintolapäivä on lauantaina 17.11. - Hämeenlinnan tori Ranskalainen Ruokatori 30.5. - 2.6.2012 ruokatori auki klo 11 - 19.
- Hämeenlinnan seudun kylien kesätapahtumia, mukana mm. kesätoreja - tapahtumakalenteri
- Markkinat Hämeenlinnan torilla 5.6.2012, 3.7.2012 & 7.8.2012 klo 8 -16
- Museomarkkinat la 9.6.2012 Hämeen Linnan Linnanpuistossa klo 11-16
- Hattulan toripäivä la 9.6.2012
- Lammin Pellavamarkkinat 16.6.2012 klo 8 -16 - teemana lähiruoka , Hakkalassa
- Makkaramarkkinat Tammelassa 16.62012
- Perinteinen Renkoviikko 20.-26.7.2012
- Hämeenlinnan torilla keskiviikkoisin iltatori - kesä-heinäkuussa (tarkista ajankohta ja aika)
- Hauhon musiikkijuhlien 3.-7.7.2012 yhteydessä Hahkialan Kartonossa on kulinaristisia oheisohjelmia - seitsemän sortin kakkupöytä torstaina, lounasbuffet perjantaina ja lauantaibrussi
- Herkkujen Yö 12.7.2013 Hauholla klo 19-00 - 1.00
- Kesätorit: Hauhon kesätori
- Kesätorit: Kouvalan Maamiesseuran pihassa, Hyrväläntie 771 pe klo 16-19, 29.6.-17.8.2012
- Kutilan perinteinen maaseututori. La 28.7. klo 9-14 Mäenluoman kaarihallin piha-alue, Kutilantie 34, Kalvola, Myynnissä lähialueen tuotteita, lapsille omaa tekemistä, työnäytöksiä, vanhoja ajoneuvoja jne.
Järjestäjänä Kutilan kyläyhdistys - Hämeen lähiruokapäivä 3.8.2012 - japyöräily tapahtuma
- Elomessut 11.-12.8.2012
- Hämeen Keskiaikamarkkinat 17.-19.8.2012
- Härkätien Juhla - 18.8.2012 - klo 10 - 15 - lähiruokatapahtuma & kokkausnäytöksiä
- Hämeenlinnan Kalamarkkinat 22.-23-9-2012 klo 10 - 16
- Italialaiset Illat Inkalan Kartanossa - 19. - 20.10.2012 klo 19 - >
- Erilaisia ruokamyyjäisiä järjestetään erityisesti joulun ja pääsiäisen aikaan - katso tarkempia tietoja Joulu Hämeenlinnassa sivuilta
- Hämeenlinnassa järjesteään joulun aikaan on Tuomaan markkinat ja ennen pääsiäistä pääsiäismarkkinat - katso tarkempia tietoja Pääsiäisen Hämeenlinnassa sivuilta
Tunnelmallisia kartanoillallisia& tapahtumia
- Hahkialan kartano - Hauho - avoinna tilauksesta ja yleisölle äitien päivänä ja Hauhon musiikkijuhmien aikaan
- Hovinkartano - Hauho - avoinna tilauksesta, kesä elokuussa
- Inkalan Kartano - Hämeenlinna- avoinna tilauksesta ja yleisölle erityistilaisuuksissa, äitienpäivänä, jouluna ja pääsiäisenä
- Jokioisten Kartanopuisto - Jokioinen - joulumarkkinar
- Katisten Kartano - Hämeenlinna - avoinna tilauksesta
- Kirstulan Kartano - Hämeenlinna - avoinna tilauksesta
- Urpolan Kartano - Hauho - avoinna tilauksesta
- Vanajanlinna - Harviala, Hämeenlinna
Kehityshankkeita
- Ruokamatkaverskosto hanke & HAMK
- Huomisen hämäläinen ruoka ja juoma -hanke 2011- 2013
- Lähiruokatreffit - 2011 - 2012 - Koulutuskeskus Tavastia, Ritta Grönqvist,Anne Kallioinen ja Pia-Riitta Tuominen
- Lähiruoka 5v kehittämissuunnitelma - 2012 - 2017, HAMK
- Lähiruuan myynti Marttakeskuksessa Rauhankatu 5, keväällä 2012 - yhteistyössä Seulo Oy
- Aitoja makuja Hämeestä - esite 2009 - hankkeen esittely 2007 - 2011
- Ruoka-Suomi 2012-2014 & HAMK / Lepaa, yhteyshenkilö Sanna Lento
- Lähiruokaselvitys 2012
- Suussa Sulavaa Hämeessä -hanke 2000 - 2003, projektipäällikkö Pirjo Päivärinta
- Monessa mukana - MTK - Häme , ... Kasvua Hämeessä maa-ja elintarviketalouden teemaohjelma 2007 - 2013
- ProAgria Häme - hankkeita mm. Huomisen Hämäläinen maatila, Marja- ja hedelmätuotannon osaajat ...
- Ruokatieto Yhdistys - suomalaisen ruokakulttuurin asialla
- Kauppahalli Hämeenlinnaan - kannatusyhdistys, addressi ... vanha hanke 1900-luvun alusta
- Luomuruokaa Hämeenlinnan vähittäiskaupoista selvitys vuodelta 2002, vastaavan teko luomu & lähiruoasta ?
Muuta aiheeseen liittyvää
Koulutusta
- Kokkikoulut - Tavastia Bank, Hotelli Emilia, Katisten Kartanowww.marjaosaajat.fi/
- Kokkikerhot - seurakunnat, 4H-kerhotoiminta
- Ruokakurssit - Etelä-Hämeen Martat
- Oppilaitokset HAMK, Hämeen Ammatti Instituutti HAMI, Koulutuskeskus Tavastia. etc.
- Viininmaistajaiset - Lepaa, Katisten kartano- viinitasting
- Viini-illat Turengin Asemalla
Seurat & yhdistykset
Kokit
- Maija Silvennoinen - Petäys, [1]
- Mika Jokela Vanajanlinna , Chaine des Rotisseurs - ravintola
- Auvo Pyykkönen Tawastia Bank
- Pirjo Päivärinta, Raatihuoneen Ravintola, Chaine des Rotisseurs - ravintola
- Juha Hassinen, Ravintola Turengin Asema, Chaine des Rotisseurs - ravintola
Pitopalvelut
- Rengon Pitopalvelu
- Myllytupa
- Tasolounas - menuissa mm. Ylistys Hämeen metsille ja järville, Ylistys Hämeen Kartanoilla ja Hämäläisiä coctailpaloja
- Parolan Rosolli Oy - menuissa Fredrikan pitopöytä
- Nylanderin Ruoka & Herkku - Perinne juhlapöytä
- Hämeen Kotiruoka Oy - Pitopöytiä
Elintarkkeita valmistavia yrityksiä Hämeessä
- Vanajan Korppu & Vanajan Keksit - Hämeenlinna
- Hämeenlinnan Osuusmeijeri
- Herkkumaa - Tuulos
- Palkuainen - tempen valmistus - Lammi
- SunSpelt Oy - spelttivehnää - Iittala
- Valiojäätelöt / Nestle- Turenki
- Virgino - kylmäpuristetut kasviöljyt - Turenki